A Páscoa é uma data de mesa cheia. Dá para aproveitar sem transformar o assunto em promessa de saúde. O que segue é informação de composição de alimento, preparo e porção.
O almoço
Peixe é tradição da data. Assado ou grelhado preserva mais o alimento do que a fritura, que acrescenta gordura e altera a textura.
Nos vegetais, a variedade de cores corresponde a uma variedade de compostos. Cozimento no vapor ou em pouca água reduz a perda de vitamina C e de vitaminas do complexo B, que são hidrossolúveis e termossensíveis: parte delas migra para a água do cozimento. Aproveitar o caldo recupera boa parte disso.
Trocar arroz branco por integral ou por uma mistura de cereais muda a composição do prato: o grão integral mantém a casca e o gérmen, onde se concentram fibras e minerais como magnésio e ferro. O refino remove essa parte.
Teor de cacau: o que o número significa
A porcentagem no rótulo indica quanto do produto vem do cacau, somando massa de cacau e manteiga de cacau. Quanto maior essa fração, menor tende a ser a de açúcar, porque uma coisa ocupa o lugar da outra.
Ovos de Páscoa com formato moldado costumam ter teor de cacau mais baixo que barras. Vale ler a lista de ingredientes: ela vem em ordem decrescente de quantidade. Se o açúcar aparece primeiro, ele é o ingrediente predominante.
O chocolate branco não contém massa de cacau, apenas manteiga de cacau, leite e açúcar.
Porção e rotina
- Ler a tabela nutricional pela porção que você de fato vai comer, e não pela porção de referência do rótulo.
- Servir em porções pequenas e guardar o restante ajuda a manter a quantidade sob controle.
- Comprar o que será consumido, sem estoque em casa, é uma decisão de logística que funciona melhor que força de vontade.
- Cacau em pó sem açúcar, sobre frutas, dá o sabor de chocolate sem o açúcar adicionado.
- Manter alimentação variada, hidratação e atividade física regular no feriado, como em qualquer semana.
Três receitas com cacau
Mousse de abacate com cacau
Ingredientes: 2 abacates médios bem maduros; 1 banana média; 2 colheres de sopa de cacau em pó; 3 colheres de sopa de melado de cana.
Preparo: retire a polpa dos abacates. Bata no liquidificador com a banana picada, o cacau e o melado até formar mistura homogênea. Distribua em taças e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Bombom de prestígio
Ingredientes: 2 xícaras de coco ralado fino sem açúcar; 90 ml de óleo de coco extravirgem; 150 ml de leite de coco; 2 a 3 colheres de sopa de xilitol; 100 g de chocolate 75% cacau.
Preparo: misture tudo, menos o chocolate, e espalhe em forma retangular forrada com papel-manteiga, em espessura uniforme. Congele por duas horas. Derreta o chocolate em banho-maria. Desenforme, corte em cubos, mergulhe no chocolate e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.
Ovo de Páscoa caseiro
Ingredientes: 500 g de chocolate 50% cacau picado; 2 colheres de sopa de cacau em pó; 400 g de creme de leite; meia xícara de frutas secas trituradas; molde de acetato; mel a gosto, opcional.
Preparo: derreta e tempere o chocolate. Pincele os moldes e leve à geladeira por 10 minutos, repetindo até a casca encorpar. Desenforme quando o acetato ficar opaco e deixe secar sobre papel-manteiga. Para o recheio, leve os demais ingredientes ao fogo médio até o ponto de brigadeiro, cubra com filme e deixe esfriar. Recheie as cascas e leve à geladeira.
Sobre suplementos nesta época
Suplemento alimentar não compensa excesso alimentar e não corrige o que foi comido. Ele complementa a alimentação quando há indicação profissional.
A ANVISA define, na IN 28/2018, as alegações autorizadas por nutriente. Por exemplo: as vitaminas do complexo B auxiliam no metabolismo energético, no funcionamento do sistema nervoso, na formação de células vermelhas e na divisão celular; o magnésio auxilia no sistema nervoso e muscular, no metabolismo energético, na divisão celular, na manutenção de ossos e dentes e no sistema imune. Nenhum nutriente tem alegação ligada a controle de açúcar no sangue, a vontade de comer doce ou a peso corporal.
Suplemento alimentar. Não é medicamento. Não substitui uma alimentação variada e equilibrada nem estilo de vida saudável. Não diagnostica, trata, cura nem previne doenças. Consulte médico ou nutricionista.